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法棍口味变了，还加了添加剂？原来这些年吃的法棍都有问题...
20 Mar, 2023
安居法国房产浏览量: 463
来到法国后，大家最适应的事情是啥？
罢工？还是吃法棍？
法棍在法国人心中的地位不言而喻了吧，去年11月份法棍还正式被联合国教科文组织列为非物质遗产。
前不久，一场口水战就围绕着法国文化中这种“神圣而不可亵渎”食物的展开了。
事情是这样的。 以传统面包师为代表的一方坚决捍卫“全熟”法棍的正统地位：传统的全熟法棍烘烤时间长，面粉香味浓郁，表皮呈现金褐色，又焦又脆。
而近些年一些法国人尤其是年轻人更喜欢吃的是一种使用改良工艺制作的白法棍（baguette blanche），也就是半熟法棍。这种法棍烤的比较轻，外皮没有那么脆，颜色相对也比较白，口感更软。
越来越多人偏爱白法棍的理由很好理解，全熟法棍吧，脆是脆，但是费牙，一咬还到处掉渣渣，吃完硌的上颚直疼。半熟法棍就不一样了，质地更柔软，对口腔友好，还可以搭配各种吃法。 这话面包师就不爱听了，开始从专业角度进行论证：从营养价值和健康的角度来说，全熟的法棍都比半熟的法棍要好得多。 面包师达米恩·德登则认为：“轻熟法棍很难被人体吸收，因为它的烹饪过程还没有真正完成。”他觉得轻熟法棍几乎没有营养价值，“在烹饪过程中，面粉中的淀粉会膨胀、破裂，然后脱水，从而更容易被人体吸收。如果没有完全做熟，那么胃需要完成淀粉的分解任务，这会让胃更辛苦。”
此外，全熟的法棍更容易保存，充分烘焙的法棍外部会形成比较厚的外壳，保护面包内部，使里面的面包保持湿润；而轻熟的面包更黏糊，容易吸收空气中的水分而变质。 能固守传统固然好，但更多时候市场选择才是王道。 达米恩·德登制作的法棍被评为2022年巴黎最佳法棍，多年的从业经验让他真切地感受到了顾客口味变化。他说“我每天卖的1200跟法棍中，有80%是轻熟法棍。” 这种消费习惯的变化，最开始是由超市带动起来的，大型商超最先提供轻熟法棍，巴黎生活节奏快，超市一站式购买很方便，慢慢地很多商家都开始大量生产，人们也就渐渐习惯了这种法棍。 但是白法棍好吃归好吃，确实有一点安全隐患需要留意。 《六千万消费者杂志》（60 Millions de Consommateurs）对欧尚、家乐福、勒克莱尔（E. Leclerc）、Lidl等超市和主要连锁面包店的法棍面包进行了比较，结果发现部分面包含对人体有害的添加剂残留物成分。
按照法国法律规定，传统的法棍中除了小麦粉、水、盐和酵母或发酵剂外，禁止添加任何其他成分，然而白法棍生产时允许使用14种添加剂，其中包括抗坏血酸（E300）、大豆卵磷脂（E322）和单双甘油酯脂肪酸（E471）等。 这些添加剂可以在发酵阶段防止面团表面形成小泡，以加快生产速度，也可以加快法棍的保存时间。而且由于法棍是散装出售的，商家无需给包装加上标签，因此许多消费者并不知道法棍可能含有十几种添加剂。
瞧，又一道选择题摆在了大家面前，营养价值高的不算很美味，好吃的又不够健康，半熟或全熟法棍，你们会怎么选呢????
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